番茄紅咖哩原本是泰北特有的吃法,是泰北風味帝王餐~崁斗餐( ขันโตก,khantoke,或譯康托克餐)中的一道佳餚,一般吃法是用手直接沾糯米,長豆或炸豬皮食用。
經過改良,加入營養豐富的牛番茄加以燉煮,除了可配糯米吃,另外配茉莉香米飯或麵條也很適合。
名稱:番茄紅咖哩
]]>馬散麻咖哩_แกงมัสมั่นไก่
CNN選全球50大美食 泰國咖哩奪冠
辣炒嘎拋(กะเพรา,kraphao,或譯打拋)可謂泰國的平民美食,嘎拋是羅勒的一種,學名是Ocimum tenuiflorum,外國人稱為Thai Holy Basil,直譯就是「泰國聖羅勒」。
泰國人吃嘎拋飯時通常會附上一個荷包蛋,辣味十足的嘎拋足以讓人吃下一整盤飯,再加上荷包蛋一餐的營養就足夠了。
名稱:辣炒嘎拋豬肉/雞肉
]]>泰北咖哩燉肉(แกงฮังเล)在製作時會加入酸果,口味上是帶點微微的酸,很下飯~~魯肉則是挑選了帶軟骨的部份,吃起來脆脆~~
傳統的吃法是用手捏糯米飯沾魯肉吃呦~~重點是:1.手要先洗乾淨(那是必須的)2.糯米飯要捏緊,要不然糯米飯一碰到湯汁就會散到湯裡了~~
泰國香米煮熟後會散發出一種淡淡的茉莉花清香味,因此得名為茉莉香米~~
名稱:泰國茉莉香米
材料:茉莉香米
]]>全世界最好吃美食是什麼?CNN旗下旅遊網站,票選全球50大人間美食排行榜,來自的泰國「馬散麻咖哩」榮登好吃第一名,這道全世界都愛的料理,裡頭加了紅咖哩、魚露椰奶,最關鍵的一種「羅望子」豆莢果肉,吃起來酸甜鹹辣,四種不同層次口感,在嘴裡化開。
被CNN網站票選,全世界最好吃的美食,就是泰式matsaman咖哩。從外觀比較,跟一般咖哩沒兩樣,但實際吃起來,好吃到讓人暈眩。民眾:「非常順口,有點辣辣的非常下飯。」
咖哩配著白飯品嚐,爽口不膩,有如人間美味,matsaman咖哩,到底有何魅力?會被全世界的人所喜愛,實際到廚房找答案。主廚先是在鍋裡放入洋蔥、雞肉,大火快炒,接著再放入紅咖哩、魚露以及泰式料理常用的椰奶,最後再加入一小匙來自印度熱帶非洲的羅望子豆莢果肉,輕輕攪拌,大功告成。
比較matsaman咖哩與一般台日咖哩不同,雖然都是快炒食材,不過matsaman放入的泰式紅咖哩、椰奶,尤其是帶有酸味的羅望子,取代檸檬或是白醋,跟一般咖哩燉熬有很大不同。泰式料理業者林冠堡:「有甜、鹹、辣、酸,其他咖哩可能偏在辣跟甜比較重一點。」
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